カベルネ・ソーヴィニョンは、赤ワイン用ブドウ品種の王者とされてきました。カベルネ・ソーヴィニヨンおよび、このブドウを主体としたブレンドは、カリフォルニア産ワインの中で、最も賞賛を浴びているものの一角を成しています。このブドウはまた、世界的に見ても高名な赤ワインの多くにおいて、ブレンドの主要品種です。カベルネ・ソーヴィニヨンは辛口で風味に満ち、多くの銘柄で長期熟成型のワインとして仕上げられています。熟成可能性は、10～20年に及ぶこともありますが、通常は5～9年程度で、発売と同時に楽しめるものも少なくありません。カベルネ・ソーヴィニヨンのファンたちには、次のような共通した描写がお馴染みでしょう。すなわち、ベリー、スグリ、カシス、あるいは植物的なピーマン、そしてトーストのようなオークの香りと風味です。伝統的なカリフォルニア産スティル・ワインとして、アメリカ合衆国の食料品店にて売られているカベルネ・ソーヴィニヨンの量は、ニールセン社およびゴンバーグ・フレデリクソン＆アソシアイツの統計によれば、シャルドネに次いで2番目となります。